коллективах? Не будут ли они испытывать дискомфорт в общении? Есть люди, для которых этот момент важен настолько, что они готовы поступиться даже здоровьем.

Не стоит идти на такие жертвы. Эта проблема учтена. Человек узнаёт определённые, и, кстати, достаточно простые, приёмы поведения, позволяющие ему оставаться в кругу друзей, семьи и коллег в том же положении, что и раньше, но в то же время спокойно придерживаться своей системы питания и пользоваться всеми её преимуществами.

Но если сам человек не будет испытывать дискомфорта, то, может, окружающие его люди
будут? Не повлечёт ли это отчуждения?
Нет, и это тоже не грозит, если все рекомендации правильно выполнять.